Национальная кухня Македонии формировалась на протяжении многих столетий. Большое влияние оказала турецкая, болгарская, греческая, сербская и другие кухни соседних стран. Стоит отметить, что кухни многих балканских стран, к которым относится и Македония, схожи, а иногда идентичны по рецептуре и названию. Но существуют и, чисто, македонские блюда, которые не встретишь в других странах. В местной национальной кухне много необычного и разнообразного. Кроме этого, большое внимание уделяется оформлению и сервировке. Если вы любитель основательно покушать, то вам, жизненно необходимо, посетить великолепную страну Македонию, и отведать простые, но вкусные и сытные блюда национальной кухни.
Начнём, пожалуй, с лёгких закусок. В македонской кухне широко используют овощи, фрукты, бобовые, сыр. Обязательно отведайте:
-
«айвар« — салат из фасоли, помидоров, паприки, чеснока, соли и подсолнечного масла.
«шопский салат« — для приготовления используют помидоры, огурцы, болгарский перец, шопский сыр (брынзу), оливки, лук и приправы.
«грчка салата« — салат по-гречески.
«зарзават« — овощное рагу.
«таратор« — популярный холодный суп, на кислом молоке, с огурцом, укропом, грецким орехом, чесноком, оливковым маслом, солью и специями.
«урнебес« — легкая закуска из сыра, острого перца, специй и болгарского перца.
«чорба« — густой горячий суп, приготовленный на хлебном квасе.
После небольшого перекуса, самое время перейти к основательным мясным блюдам, которых, в кухне Македонии, огромное количество. Вот лишь некоторые из них:
-
«скара« — мясо, приготовленное на гриле. Существует несколько видов скары — пилешко (курица), ягнешко (мясо ягненка), свинско (свинина) и другие.
«бурек« — слоёный пирог, с сыром и мясом.
«чебапи« — говяжьи или свиные колбаски, с добавлением лука и приправ.
«кебаб« — кусочки мяса, приготовленные на вертеле.
«кефтинья» — мясные фрикадельки, с овощным гарниром.
«джевюч« — тушеное мясо с рисом.
Вот ещё несколько блюд, которыми славится кухня Македонии, и, которые пользуются популярностью у туристов:
-
«мучкалица« — ароматное блюдо из свинины и овощей.
«пастрмка« — знаменитая охридская форель.
«сарма« — македонские голубцы.
«полнети пиперки« — фаршированный болгарский перец.
«сельско месо« — крестьянское мясное рагу.
«кебапчинья« — копченое мясо.
«турли тава« — свинина или баранина, запеченная с овощами.
«пршут« — вяленый окорок.
На гарнир, македонцы, предпочитают тушёные овощи, рис, лапшу и жареную картошку. Кроме этого, на столе всегда присутствует хлеб (леб), сыр (чаще брынза) и свежая зелень. Стоит учесть, что в кухне Македонии, не жалеют специй и острых приправ. Некоторые гарниры могут быть очень жгучими, поэтому не торопитесь сразу положить в рот большой кусок, попробуйте сначала лизнуть языком.
Некоторые бывалые путешественники и гурманы утверждают, что таких острых блюд, как в Македонии, они не пробовали, даже, в Таиланде, Индии и Камбодже.
Ну что же, после сытного обеда, не откажите себе в удовольствии, полакомиться знаменитыми македонскими десертами. О сладких блюдах, этой страны, слагают легенды. Каких только «вкусняшек» не встретишь на местных столах. Вот, самые популярные десерты, кухни Македонии:
-
«бугаца« — слоеный пирог, с заварным кремом и различными начинками.
«лукумадес« — пончики, из дрожжевого теста, с мёдом, сахарным сиропом и корицей.
«сутлияш« — сладкий рисовый пудинг.
«урмашица« — маленькие булочки в сахарном сиропе.
«кадаиф« — нежный десерт, напоминающий тонкую вермишель.
«слатко« и «зельник« — фруктовые джемы.
Из безалкогольных напитков, македонцы предпочитают черный кофе (холландсе коффие), кофе по-турецки (турско коффие), зелёный чай, травяной чай с мёдом, различные муссы и фруктовые соки. Ценителям пива могу посоветовать местные марки — «Скопско« и «Златен Даб«. Местные вина не имеют такой популярности, как итальянские или испанские, но отличаются превосходным вкусом и демократическими ценами. Любители крепких напитков, по-достоинству, оценят македонскую ракию, которая бывает жёлтая и белая (отличаются технологией производства и крепостью). Ракию делают из слив, айвы, винограда, груш, абрикосов и персиков. Если ракию смешать с пивом, получится адская смесь, которую македонцы называют «бетон« (аналог русского коктейля «ёрш« — пиво с водкой). Тем, кто не привык к крепким напиткам, рисковать не стоит.
Добро пожаловать, в гостеприимную Македонию и всем приятного аппетита!
